2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，放入蒜末，开小火炒至金黄色，把蒜香味炒出来，放入油菜头，这个时候一定要开大火，火小的话油菜容易出水、变黄，油菜头微微软塌以后炒不多就熟了，加入适量的食盐，其它调料不用放，翻出均匀就能出锅了。

做法：【油焖大虾】

1.准备食材：

准备鲜虾500克，剪去虾须、虾腿，用牙签在虾肉的第三节挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味。

2.调料汁：

碗中放入胡椒粉2克，倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。

切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油滑锅，油温五成热时，放入处理好的鲜虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟，有大量虾油冒出时，放入姜、丝和葱段，继续保持小火把葱姜煎香。

用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味，焖煮的时候要经常晃动锅以免糊底。

5分钟以后汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。