3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，然后用筷子搅拌均匀，热油锅，油热后将鸡蛋液倒入锅中，小火炒熟后盛出。

4、锅中加入适量植物油，油热后将葱姜末倒入锅中，小火炒出香味，然后将洋葱倒入锅中，大火翻炒至断生。

5、将金针菇倒入锅中，加入1勺味极鲜，翻炒入味，将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入1匙鸡精、少许盐，翻炒均匀，然后淋上少许香油就可以出锅了。

（1）洋葱要选择白色的带有甜味的洋葱，不要用紫色的洋葱，这样洋葱炒熟后不会变色，吃起来也不会有辛辣味，孩子也比较喜欢吃。

（2）金针菇要先下热水焯一下，这样后面经过炒制后，金针菇就不会塞牙，吃起来比较脆嫩，要注意金针菇焯水的时间不要太长。

（3）炒鸡蛋的时候要用小火，炒洋葱的时候要用大火，将洋葱炒至断生，这样炒好的洋葱比较脆嫩，吃起来口感比较好。

（4）最后出锅前记得淋入少许香油，可以增加成菜的香味，闻起来就好吃。