水芹炒鸡蛋

一、原料：

1.主料：水芹 500 克，鸡蛋 3 只。

2.调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：

1.将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出

洗净。

2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，

出锅待用。

3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒

好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。

按：此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提

供丰富的蛋白质、维生素 C、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利

水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、

滞下、瘰疠等病症。