小贴士：紫薯中含有大量的花青素，而花青素是一种不稳定的水溶性色素，遇弱碱会发生变蓝的情况，中性则会保持原来的紫色，而很多地区的水呈碱性，所以很多时候在烹饪时紫薯会变蓝，为避免紫薯变蓝，在银耳煮好后可以在汤汁中滴入几滴白醋，再加入大米、紫薯块继续就煮。

很多朋友想着省事，直接将紫薯、大米与银耳一起倒入锅中煮，这样做虽省事，但银耳的营养基本在胶质中，一股脑将食材全部放入锅中煮不容易煮出胶质，所以可先将银耳煮出胶质后，再加入大米、紫薯等食材继续煮，这样一方面可以将银耳中的胶质煮出来，另一方面可以减少食材营养的损耗。

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