2、之后往鲅鱼中来点料酒、盐、白胡椒粉，充分抓拌均匀后，腌制15分钟以上，料酒和白胡椒粉，都是去腥的东西，腌制一下腥味能减少，这是做好的第1步。趁着腌制的时候，将干辣椒、葱姜蒜等香料准备好。

3、等鲅鱼腌制好，把多余的水分倒掉，再用厨房纸将表面的水分擦干，接下来往锅中倒油，来一点点就行，烧热之后把鲅鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，就可以出锅了，这一步也是很重要的。

4、将鲅鱼下锅煎一下，煎到金黄后盛出来，这是做好的第2步，多做这一步把腥味煎出来，香味更浓郁。重新起锅，把干辣椒、八角、葱姜蒜、花椒下进去，翻炒出香味，接着把鲅鱼倒入锅中。

5、然后再用白糖、料酒、生抽、醋来调味，倒进去以后往里面添水，水量需要没过鲅鱼才行，然后用中火开始炖。炖上差不多20分钟就可以了，到时间以后再来点盐、鸡精调味，最后用大火收汁就可以了，收到满意的程度后，撒上一把香菜，出锅。