大家好，丝瓜是秋季的时令蔬菜，在秋季这样的养生季节，食用丝瓜再合适不过了，老中医常说“丝瓜味甘性凉，具有清热化痰的功效”。但很多人都做不好炒丝瓜这道菜，大多数都是炒出来都是发黑又出水，口感差还不好吃。

那么炒丝瓜的时候，怎样才能让你炒出来的丝瓜不发黑不出水，鲜嫩好吃，入味又鲜甜呢？今天我就用两个丝瓜来教你正确的做法。

立秋以后，本地的丝瓜大量上市，挑选的时候我们要挑选这种丝，潮生的才够嫩哦。首先我们要把丝瓜皮给它削干净，动作呢要麻利快一些，因为丝瓜里含有酚类物质，瓜子中还含有黑色素，削皮切开以后，酚类物质与氧气发生反应，从而导致丝瓜变黑。

丝瓜变黑虽然不好看，也会影响口感，但是是没有毒的，所以食用后不用担心中毒之类的。丝瓜去皮干净以后，改刀切成段，然后再改。然后切成长条，切条稍微切粗一些，因为丝瓜在烹饪的过程中呢，会缩水变小，切好的丝瓜条把它放入大碗里面，然后撒上一些食用盐，用筷子搅拌一下，再放入没过的清水浸泡，防止氧化变黑。