你根本无法想象韩国人为了吃上一口牛杂已经内卷到了什么程度。这家位于韩国尚庆南道的牛杂店真的是卷王中的卷王。不同于一般牛杂店那般采购进口廉价冷冻牛杂，而是选用韩国当地饲养的韩牛牛杂。

众所周知韩牛在韩国人心中的地位即便是日本和牛都要逊色上几分。味道上虽不同，但是杂细程度却如出一辙。大小肠均遵从一泡二翻三搓洗的清洗法，将牛粉肠内多余杂质和油脂一并洗出。接着通过牛骨高汤进行熬煮，这个环节可是重中之重。不仅能将粉肠炖的软烂和打上底味，最主要的还能再次去除油脂从而提升粉糯口感。

至于有多讲究，即便并不杂细的牛心也要一刀刀剔除，一刀刀理净，做到了宁可多剔也要保证不带一丝影响口感的杂质。即便是牛肚也不例外，不仅将牛肚表层的皮膜一一扯下，更是在每块牛肚上打上十字花刀，让牛肚也被赋予了毛肚般脆嫩的口感。

一切就绪后将各种食材放置在铁板上煎烤，吱吱作响的牛杂油香四溢，仅仅片刻便呈现出了诱人的金黄色，让人忍不住口水下咽。除了烤牛杂外，店内的牛杂煲同样十分受欢迎，香辛辣的特有味道。牛杂在石锅中踊跃翻滚，一边是焦脆酥香的烤牛杂，一边是鲜嫩爽滑的炖牛杂。这种搭配，这种食材真的让人难以招架。