河南日报客户端记者 李若凡 文/图
近日，郑州、洛阳、开封、商丘等地微信群出现“馒头加胶”的传言。不少网友纷纷转发各种版本的试验视频，“馒头里加胶，泡水后反复揉捏，不碎不烂”，“馒头像海绵，泡水后捏都捏不开”……
不少人疑惑市面上的馒头还能买吗？
8月27日，记者从丹尼斯超市和银合农贸市场上购买到杠子馍、锅盔、小麦、高粱等9种馒头，来到面制食品国家地方联合工程研究中心进行检测。通过检测及实际观察，细究关于馒头在网传视频中的“胶状”物质究竟是什么。
在研究中心，研究人员将馒头浸泡10分钟，记者观察到盆中的9种馒头在用手攥握后均可得到所谓的“胶状”物质。这些“胶状”物质是什么呢？
该研究中心主任陈军说，需要给广大群众纠正一个网络视频的误区，馒头是不溶于水的，它不会像糖，盐之类的溶解水中，馒头无论怎么浸泡最终都会有一些絮状物存在，这是面筋蛋白和淀粉凝胶复合的产物，是肯定会存在的。
“说到胶，胶分食用胶和工业胶，而面粉本身也可以形成凝胶，常见的我们春节贴春联的浆糊，我们吃的凉皮、米皮类也都是利用淀粉凝胶的原理制成的。我们的馒头工艺上一般要求疏松多孔，这是由于面筋网络形成后通过酵母发酵，从而使面团里面产生足够多的气体，这样才能形成我们想要的馒头口感。若是馒头里加胶的话，会破坏面团的面筋网络结构，导致馒头出锅时出现缩死现象。况且河南地区面粉的筋力基本为中高筋面粉，足够馒头用了。所以，从我个人的专业角度出发，如果馒头里加胶的话，是不现实的，也是完全没有必要的。”他说。
省食品药品监督管理局相关领导介绍，目前，该局还没有接到相关投诉。食品药品安全无小事，与千家万户息息相关。相关部门鼓励社会公众积极举报食品药品违法行为，可拨打“12331”进行电话举报；也可登录河南省食品药品监督管理局官网局官网http://www.hda.gov.cn/CL0001/，进行网络举报。
