秋天到，南瓜俏。入秋就是吃南瓜的好时机，前几天刚为大家分享了一个南瓜饺子和南瓜豆腐羹的吃法，感兴趣的不妨往前翻一翻。这不，老家又送过来一个大南瓜，这就又要琢磨新吃法了。

今天继续的是青南瓜吃法，青南瓜就是南瓜的未成熟品种，其营养价值不输老南瓜，含糖量比较少，适合爆炒或者做馅，其含有的维生素C和氨基酸等成分比较突出，关键是青南瓜也是润肠通便的一把好手，季节交替之际，燥邪来袭，多吃一些青南瓜可以润燥、润肠，保养身体，好处多多。

今天和青南瓜搭配的是鸡蛋，青南瓜炒鸡蛋的吃法估计很多人没试过，成菜带有南瓜的清香，亦有鸡蛋的增鲜提味，口感鲜嫩，也是一道即营养又下饭的好菜，感兴趣的不妨一块来试一试吧。

话不多说，今天这道“青南瓜炒鸡蛋”做法分享给大家，一口清香一口嫩，助你吃出健康好营养，详细步骤分解如下。

食材准备：青南瓜一块，鸡蛋4个，葱蒜，红椒半个，食盐，鸡精，食用油

第一步：准备青南瓜一块，掏掉瓜种子，洗干净表面后直接切片，也可以根据自己的喜好切丝，青南瓜比较嫩，瓜皮不必去掉，留着可以增添些许口感。再切半个红椒片用来配色。