它的来历也十分有趣，传说蒙自城有位杨秀才，经常去湖心亭内勤学苦读，他的妻子每天都过桥给他送饭菜，秀才常常学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。

妻子焦虑心疼，用砂锅炖母鸡，给他补身体，但丈夫依旧忘食，妻子只好将饭菜取回重热，不料砂锅还是热的，打开发现，汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。

妻子灵机一动，就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。久而久之流传开来，后来大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

接下来就看看，一份美味的过桥米线是怎么做成的吧~

过桥米线

--食材--

鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐

煨一锅鹅汤或熬一锅鸡汤，将汤倒入砂锅，汤料覆盖有一层滚油，加入油辣子、味精、胡椒、盐。