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2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8-9分熟就可以了，一会儿炒制时还要加热，煮的太熟，炒制时容易碎。

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3.把面条捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后放到冷水中投凉，可以使面条的口感更劲道。

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4.把面条放在大碗内，加入1汤匙熟油或者色拉油，把面条拌匀，不能放生油，否者炒出的面条有生油味。这样炒面条时，不会粘锅，也不会成团，这是做炒面的一个小窍门。

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5.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入绿豆芽大火翻炒几下，炒去绿豆芽的豆腥味。