2、豆腐皮倒出后还要用清水多冲洗几遍，一定要把食用碱的味道冲洗干净，这样吃起来才不会有碱味，冲洗好后放一旁控水备用。

3、重新起锅，把锅烧热后加入30克食用油，油温4成热时改中火，接着把肉末倒入锅内开始煸炒，我们要把肉末炒香，把肉末中的油脂给炒出来。要一直把肉末煸炒到表面有些金黄就可以。

4、改大火后烹入20克去腥增香的料酒，快速翻炒10秒，让料酒中的酒精在高温下会挥发的同时把肉末中的腥味带走，留下的就是香味。接着把增香的料头倒入锅内，要把料头的香味煸炒出来，这个过程大概有15秒香味就能出来。

5、加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，从锅边烹入20克生抽提味增鲜，3克老抽加深颜色，10克蚝油增味提鲜，翻炒几下后加入400克清水，搅拌几下，让所有的味道融为一体。