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6、汤菜的盛装法

(1) 汤汁装人碗中，一般以装至离碗的边沿1cm 上下处为度。

(2) 大型原料应将菜肴整齐地扣入碗中，再将汤沿着碗边缓缓倒下，不可冲动菜肴。因为菜肴扣入碗中时，已经排列整齐，如果将汤从中间冲下，势必破坏菜肴的整齐形态，汤汁又会溅出碗外。

(3) 小型易散碎的原料扣入碗中后，还应当用勺将菜肴盖住，再将汤从手勺中倒下。例如扣三丝、扣三鲜等由于原料十分细小，即使汤从碗边缓缓倒人，菜肴也会冲乱，所以应用勺先将菜肴盖住，再将汤从勺上倒下，以保持菜肴的美观。