北京鸭

由英国人和当地鸭种杂交改良后的“樱桃谷鸭”，占全球肉鸭市场的70%。2017年中国公司收购了樱桃谷100%的股权，从此中国靠着北京鸭（樱桃谷鸭是中国人叫法，在外国两种鸭统一叫北京鸭）还能向全世界收专利费。

北京烤鸭

北京鸭的代表菜式，自然就是北京烤鸭了。北京烤鸭酥香脆嫩，肥而不腻，瘦而不柴。难怪乾隆曾在十三天里连吃了八次。

但有意思的是，北京烤鸭并非起源于北京。北京最早的烤鸭店是便宜坊，明代杂记《菊隐记闻》记载：“前门桥东陈内官家首饰……米市口便宜坊烤鸭，皆著名一时”。

北京便宜坊开业于明朝永乐十四年（1416年），原名“金陵老便宜坊”，表明了它是从南京过来的店。

北京烤鸭

便宜坊烤鸭的手法是焖炉，而后来的全聚德特点是挂炉烤鸭。其实那时已经有了挂炉烤鸭了，但全聚德请了曾在御膳房包哈局专司挂炉烧烤的孙师傅，改进了炉子，将挂炉烤鸭发扬光大了。

南京烤鸭

那既然起源于南京，就又要说说南京烤鸭了。南京烤鸭是另一种风味，首先用的是湖鸭，这个“湖”其实是高邮湖。所以湖鸭是俗称，实际就是全国三大名鸭之一的高邮鸭。

高邮鸭不仅产的蛋质量好，肉质也瘦中带肥。因为有足够的瘦肉，南京烤鸭成菜后仍保持漂亮的灯笼形。品尝时连皮带肉，配上现淋的卤汁，滋味鲜美。