盐水鸭

以至于《白门食谱》有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”古人闻着桂花香吃着盐水鸭，口中甚至都尝出了淡淡桂花香。

南京板鸭

既然南京的烤鸭与盐水鸭都提了，板鸭自然也是不能少的（南京人真的很爱吃鸭！）南京板鸭虽然没有盐水鸭两千五百年那么长的历史，但从它诞生的六百年前起，因其酥烂而悠长的回味，一举跻身“江苏三宝”。

叫得雅一点可以叫“琵琶鸭”。板鸭又好吃又易于保存，自然也就被古代的官员们拿来送礼，因此又得了个“官礼板鸭”的名号。

甜皮鸭

说了那么多，似乎一直没有美食大省四川什么事情。但其实记性好的读者一定还记得，我们在介绍乐山美食时，大为赞赏的乐山甜皮鸭。

而在甜皮鸭之外，四川更有名的是“漳茶鸭”。茶香中承托出的鸭肉的浓郁肉香，尤其一开锅扑鼻而来的茶香更是令人口舌生津。

有的人要说“台台又露怯了，明明叫樟茶鸭！”其实也难怪很多人会误解，现在大多数菜馆确实写做樟茶鸭，还说用香樟叶熏的。实则这道菜是川菜宗师黄敬临在当御厨时，使用漳州的茶叶熏制鸭子，制成了这道“漳茶鸭”。

樟茶鸭

只不过在后世流传中，这道菜香气太过浓烈，很多人认为茶叶根本熏不出这种味道，应该是用樟树叶熏的。而且原材料获取相对简单，才渐渐成了“樟茶鸭”。

无论是漳还是樟吧，当初了解了这些始末后，我不仅对樟茶鸭有新的认识，心里还种草了漳州的茶叶。