南京烤鸭

不同的店家卤汁还略有不同，有的咸口，有的甜口，有的还带点辣味。而且购买的时候也不用买一整只，半只或者四分之一只都可以。一句“前脯”或是“后腿/后座”，老板自然就懂了。

广东烧鸭

虽然如云南宜良等也有烤鸭，但如果要称得上流派，烤鸭的第三流派则肯定是广东烤鸭。

据说以前广东人认为鸭子*味太重，所以粤菜中鸭馔很少。而烤鸭是由南宋御厨们带来的，烤鸭无法先摘去鸭尾的“鸭*”，加之广东天热鸭肉容易坏，因此粤菜大厨们会先在腹内填入调料再烤，“广东烧鸭”由此而生。

广东烧鸭

同样的技法也可以用来烧鹅，让烧鸭烧鹅成了茶餐厅桌上的常客。从学生时期直到现在，烧鸭饭一直是我中饭外卖列表中的常驻嘉宾。

盐水鸭

另一种我常吃的鸭，一度是中国鸭馔中唯一的冷吃鸭——盐水鸭。细一思索，南京的盐水鸭马上就要到最好的季节了。盐水鸭有个美称“桂花鸭”，并非其中加了桂花，而是在桂花盛开的季节味道最佳。