鸭汤煲

全国其它地方还有各种鸭子美食，比如安徽的无为板鸭、江苏三套鸭、广西柠檬鸭、湖南芷江鸭、浙江干菜鸭等等等等，光整鸭就能写一套相声贯口。

卤鸭拼盘

还不算鸭头、鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭腿、鸭内脏等等的吃法，不由得要感叹一句“中华美食真是博大精深啊！”

我们只能就此打住，留待各位读者们在评论区里与我们分享你最爱的鸭子美食吧。

鸭子挑选&料理指南：

1. 用手捏鸭喉，喉软的鸭嫩，喉硬的鸭老。

2. 观察鸭掌根，根部老茧越厚则鸭子越老。

3. 用手捏鸭的尾骨，能明显摸到骨头的鸭瘦，软滑丰满的鸭肥。

4. 鸭屁股部分有两个腺体，叫做“鸭*”，是鸭子*味的主要来源，同时也含有毒素，除极少数做法外，一般都需要摘除。

5. 鸭脖处的淋巴，以及大部分鸭的内脏都需要去除。只有鸭心，鸭肠，鸭胗，鸭肝，鸭胰可以食用，其中鸭胗其实是鸭胃，有些地方误传为鸭肾。

参考资料：

1.胡志刚等.《中国养鸭的历史起源及演变》

2.沈嘉禄.《李兴福大师的全鸭宴》

3.潇钺,美食台.《我在故宫研究国宴》

4.韩磊.《北京烤鸭 从皇宫“飞”向世界》

5.颜士州.《趣话北京烤鸭》

6.Samantha.《南京烤鸭其实不简单》

7.朱艳红.《最爱莲花血鸭》

8.杨乃运.《从便宜坊看北京的烤鸭史》

9.马学仁.《南京烤鸭》

10.璐璐,昵圖.《永州血鸭 香滑鲜嫩》

11.康怡.《秋高鸭肥 吃鸭不可错过四道菜》

12.杨莎妮.《金陵菜里的秦淮八绝 把野蔬搬上餐桌,把鸭馔做到极致》

13.陈晨文.《北京烤鸭溯源、用料及烤制方法》

14.李东.《*请吃烤鸭:13个故事见证全聚德150年》

15.中华老字号——便宜坊

16.周彤.《"海派"的八宝鸭》

17.苏奇.《苏菜 以中国“四大”名菜之一扬州菜淮安菜无锡菜苏州菜镇江菜炒爆了其地名韵彩》

18.王翔.《北京烤鸭的历史》

19.赵建民.《北京“焖炉烤鸭”与汉代“貊炙”之历史渊源》

20.蒋超.《蒋福财和全州名吃醋血鸭》

21.李燕山.《北京烤鸭“趣谈”》

22.艾广富,秋实.《谈“北京烤鸭”的前世与今生》

23.林书鉴.《海南名菜——加积鸭》

24.黄良弼.《番鸭在海南岛的饲养》

25.潘英俊.《粤厨宝典 味部篇》

文 | 芋头

图 | 钟珩