折耳根（鱼腥草）在不同生长阶段有不同的口感和风味，适合多种吃法。以下是针对不同生长状态的折耳根的神仙吃法：

一、嫩苗期

特点：嫩叶和茎脆嫩，味道清新，腥味较轻。

嫩苗期折耳根

推荐吃法：

1.凉拌折耳根：将嫩苗洗净，切段后加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖等调料拌匀，清爽开胃。

凉拌折耳根

2.折耳根沙拉：与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，淋上芝麻酱或油醋汁，健康又美味。

3.涮火锅：嫩苗适合涮火锅，快速烫熟后蘸酱食用，口感脆嫩。

折耳根烫火锅

二、 成长期

特点：茎叶稍硬，腥味逐渐明显，风味浓郁。