姐妹们！今天翻相册突然看到小时候蹲在灶台边等炸果子的照片，馋虫一下子被勾起来了！这种外酥里软、咬一口直掉渣的老式炸果子，现在连早餐摊都难找，但你知道吗？只要家里有面粉和鸡蛋，复刻奶奶辈的秘方超简单！我特意回老家缠着婆婆学了三天，终于搞到了这个黄金配比，炸出来的果子个个空心鼓大泡，放凉了都不发硬！（✨内附零失败技巧，手残党也能一次成功～）
【老式炸果子万能配方】
✅普通中筋面粉 500g
✅土鸡蛋 2颗（约100g）
✅白砂糖 80g（微甜口，可增减）
✅熟猪油 20g（⚠️酥脆关键！换成玉米油也行）
✅小苏打 3g
✅温水 180ml（40℃左右）
【详细步骤图解】Step1 和面有诀窍
找个大盆把面粉、糖、小苏打混匀，中间挖个坑打入鸡蛋！重点来了温水要分3次倒，边倒边用筷子搅成面絮，最后加融化的猪油揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟（冬天可延至1小时，面团更松软）
Step2 擀面别太薄案板撒干粉防粘，把醒好的面团擀成1cm厚大面片，切成2指宽的长条（如图），中间划三刀，两头别切断！拎起来轻轻抻长，果子胚瞬间就有了灵魂～
Step3 油温决定成败锅中倒油烧至6成热（筷子插进去冒小泡），转中小火！捏住果子胚两头旋转下锅，3秒浮起就用筷子快速翻面，全程保持“滋滋”声，炸到两面金黄立刻捞出（火大了会焦，火小了吃油！）
【婆婆私藏小课堂】
1️⃣ 加猪油比植物油更酥香，冷却后依旧脆爽
2️⃣ 面团宁可软勿硬！太干会炸成“石头疙瘩”
3️⃣ 剩的面团别浪费！揪成小剂子炸成迷你果子，泡豆浆绝了！
炸好的果子金灿灿的，咬下去“咔嚓”一声，蜂窝组织里还渗着淡淡的蛋奶香，配着热乎的豆腐脑，瞬间穿越回小时候的弄堂！上周末给婆婆送了一袋，老人家连说和当年合作社卖的一个味儿，还悄悄塞给我她陪嫁的银镯子（哈哈哈果然美食能收买人心）
姐妹们赶紧试试！记得炸的时候多拍视频，那咕嘟咕嘟冒泡的声音太治愈了～ 如果翻车了（应该不会！）记得评论区喊我，在线抢救！
【关注我】下期揭秘用剩米饭做老式江米条，不用烤箱零添加，追剧小零食轻松get！
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