1.鲢鱼清理干净、切块，皮可以留着。加料酒和几片姜，腌制10-15分钟；

2.起锅烧热油，鲢鱼块下锅，煎至两面微微发黄即可，如上图上方的那块。将鲢鱼煎过再炖煮，鱼汤就不会腥，更容易成奶白色，味道更鲜美；

3.将煎好的鲢鱼块，转移到炖锅中，再加入洗净的菌菇和时蔬，以及料酒、生抽、姜等调味。加开过的热水，直至没过所有食材。时蔬的话，白萝卜是秋季最佳。菌菇的话，蘑菇、香菇都可以；

4.大火煮开后转中小火炖煮，保持里面的汤一直处于微微冒泡沸腾的状态。炖20分钟以后，加入切块的豆腐。用老豆腐或者嫩豆腐都可以。老豆腐的话，可以再提前一点加入，比如10分钟左右。