我蒸馒头都是用厨师机来和面。
1. 一般会在里面放上一千克的干面粉，三到四克的酵母粉，六百克的清水。厨师机选择二档让它揉面，大概七八分钟左右即可。然后盖上保鲜膜让其发酵到两倍大。
2. 发酵好的面团里有很多蜂窝状，然后撒上多一些的干面粉，继续用除湿机来揉面排气。排气过程不需要太长时间，大概三四分钟就行。搅拌桶内的面团可用一个软刮刀将面团全部取出，且能把面桶刮得非常干净。
3. 除湿机排气的面团切开可看到里面没有任何气泡。我的面粉和水的比例和出来的面团非常软，因为超市里买到的面粉含水量不太相同。比如现在的新面粉可能含水量高些，按此比例和面可能会粘手一点。到明年春天一般买到的面粉含水量又会低些。
4. 夏天七八月份的面粉做馒头最不好，因那个季节大部分面粉都是新麦子，几乎没什么筋性，所以想把馒头揉得漂亮些就比较困难。我有次买到一份新面粉，怎么揉都烂糟糟的，且发酵后上面总是坑坑洼洼的。当时我以为是品牌问题，后来想到大概是在七八月份买的，大概是八月份，所以相对来说揉出的馒头肯定不漂亮。
5. 前面说的这些都是我的一些个人经验，当然可能也有说得不对的地方，但都是我实实在在用下来总结的小经验，有说得不对的地方还请网友们多加指正。
6. 今天的馒头用除湿机揉面排气后我就简单做了下造型，一个做成了刀切馒头，另一个做成了手揉的圆馒头。这些面团是一千克的干面粉里加了六百克的清水，一千六百克放进微蒸烤箱里，我选择了一百度三十分钟。微蒸烤箱用来蒸馒头最好的一点就是不用担心上面会有滴落的大气泡，或者蒸出来的馒头坑坑洼洼的，它在里面受热非常均匀，而且没有冷凝水，所以新手也可以放心用。
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