今天咱们来分享怎么捏都可以回弹的千层馒头的做法，撕开之后它就是一层一层。

4g的酵母。200g的水，5克糖，夏天直接用凉水，冬天的话也可以用温水，水温不超过40度。

筷子把酵母搅拌溶解，质量根据你面粉的吸湿性有10g左右的增减400g的中筋面粉，把我们搅点好的酵母水分次给它加进来，从中间往干粉的地方加，一边加一边用筷子去搅拌面粉。

面粉搅打成絮，动手给它和成一个面团，用你的拳头压下去。然后再翻上来。成团之后的面比较硬，不太好揉光滑，盖上盖子静置五分钟。

五分钟之后，我们来把这个面团儿彻底的给它揉光滑。这个时候他会非常的揉，彻底柔光，我们封上保鲜膜发酵，可以塞到冰箱一晚上，明天早上它自己就发酵了，你要是白天做，你就自然把它放在那儿就行。

我们把发酵好的面团拿出来，这个时候明显感觉它体积变大了，手指戳洞不塌陷，不回缩，然后扒开之后就是一种蜂窝状的组织结构。

案板上撒干粉，一克左右的碱，混匀，发酵好的面团放上来，然后给它揉搓，我们一定要把这个碱面揉均匀，不均匀的话，你蒸出来的馒头上边儿就有小黄点儿。

一定要揉揉揉使劲揉，面团彻底的揉光滑，跟原来的体积一样大。用擀面杖给它压一压。

我们现在需要把它擀成一张大薄片，你也可以借助压面机来擀，上下往两边去擀，擀好了之后把它转一下。