中药课堂：韭菜（中）

上回说到，每当春寒料峭时，正是食用韭菜的最佳时机，春食韭菜，不仅口感鲜、香、嫩，还是养阳养肝的食疗之选。

韭菜来源于百合科葱属多年生草本植物，因其对生长环境的适应性强，既抗寒又耐热，所以几乎在全国各地都能找到它的身影。根据生长环境的不同，市面上的韭菜，一般分为宽叶韭菜和细叶韭菜两个品种，其中宽叶韭菜又名石韭，叶宽厚而柔软，色翠绿，纤维较少，水分较多，香味较淡；而细叶韭菜又名马尾韭，叶片狭小而长，呈深绿色，纤维较多，水分较少，香味浓郁。一般认为，细叶韭菜营养成分含量较高，而且它的味道浓郁，为韭菜控之首选。

韭菜营养丰富，不仅富含多种维生素、类胡萝卜素、以及铁、锌、钙等矿物质，膳食纤维含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不仅能补充人体所需营养，还能促进肠道蠕动，是便秘人群的理想食物。

对许多人来说，韭菜是一款令人又爱又恨的食物，爱它是因为它味道鲜香，吃起来特别开胃；而恨它则是因为它的“体味”特殊，因此，就算你是不折不扣的韭菜粉，也不敢在公众场合食用韭菜做的美食，尤其是在密闭的场所，因为韭菜的“体味”实在霸道，而且这股“体味”类似臭鸡蛋的味道，不是人人能接受。研究发现，韭菜中丰富的含硫化合物，是造成它特殊“体味”的元凶，包括硫化丙烯，二硫醚、三硫醚等挥发性成分，然而，这些含硫化合物虽然气味不太友好，却有很好的疏肝理气，刺激食欲，提高消化功能的作用，而且还具有抑菌、降血糖、降血脂等生理活性。

今日推荐——韭菜粉葛丝炒鲜河虾

韭菜粉葛丝炒鲜河虾

材料：

韭菜150克，粉葛250克，小河虾100克，食盐、蚝油、花生油适量。

做法：

（1）韭菜洗净切段，粉葛洗净切丝，河虾洗净。

（2）热锅下河虾与粉葛先走油捞起，再起锅将粉葛爆香，快熟的时候再加入韭菜、河虾及调味料，炒熟即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

中医认为，韭菜味甘辛、性温，能补肾壮阳、益肝健胃、润肠通便。粉葛味甘辛、性平，能解肌退热、生津止渴、升阳止泻。两者搭配鲜美又能温阳的河虾，尤其适合阳虚体质或容易犯春困的人士食用。

小贴士：

（1）阴虚火旺或易上火人群请勿过量食用。

（2）皮肤病、过敏体质人群请勿食用。

（3）因本膳食温阳作用强，食用时不宜同时喝酒，以免上火。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

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