传统的白酱是由蒸或烤鱼出来多余的汁，加入调酱糊（Roux），也可以根据自己的口味，加入奶油、黄油或白汁类调制而成。也就是“原汁配原食”。

此外，作为搭配炸鱼薯条的酱是由蛋黄酱加入新鲜香草和腌制调味料制成的塔塔酱（Tartar Sauce）。

主要由红葱头、红酒、红酒醋调制而成。酒香加上醋的酸香，别具风味。

和红酒酱相似的白酒酱，是用洋葱、白酒和白醋调制而成。味道和红酒酱相差不大，但色彩上却完全不同。

由黄油、蒜蓉加热后制成的酱。注意这种酱的使用量非常少，太多会感到油腻。而且要热的时候使用，否则遇冷凝固而影响口感。