热气腾腾的包子一直是国人早餐的首选，一碗清粥，两个包子，朴实又让人安逸。小小的包子虽登不了大雅之堂，却是寻常百姓家中离不开的主食之一。大街小巷随处可见包子铺，更有一些城市非常著名，像北京的庆丰包子铺、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等等，很多人不惜千里赶去排队品尝。作为地地道道的北方人，平时没事也喜欢在家蒸一些包子吃，蒸好的包子吃不完，第二天放烤箱里再烤一烤，那味道别提多香了。

包子的灵魂就是馅儿的味道，必须要皮薄馅儿足，一口下去让人有满足的感觉。馅儿和好了，包子也就成功了一半，因此要想蒸出来的包子鲜香味美，饱满多汁，在调馅儿时要下些功夫。调包子馅时记住“2用1不用”，包子味道香，吃到停不下来，香菇鲜肉包的做法分享给大家。

1、用皮冻

做包子馅的时候，尤其是灌汤包的时候，很多时候都会加入一些猪皮冻，本身猪皮冻就自带香味，遇热融化后变成浓稠爽滑的汤汁，包子的味道会非常好。

2、用料油

在油锅中加入花椒、八角、洋葱片、姜片、香菜，熬至焦黄，料油就做好了，加入料油后，可以为馅料增香，也可以使馅料更多汁，一口下去满嘴流油。

不用料酒，料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后，带走肉质中的腥味，一般用在炒菜中。而包子中的馅料被面皮包裹，加入料酒后酒精不能挥发，无法带走肉中的腥味，更会影响口感。

食材：肉馅适量、皮冻1小块、香菇适量、鸡蛋1个、小葱2根、大葱1根、姜1块、花椒1小把、八角2颗、面粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋葱小半个、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。