1、酵母粉用温水化开，少量多次的倒入面粉中，一边倒入酵母粉水一边搅拌，团成面团，用保鲜膜封碗口密封，放入料理炉中，在料理炉的下方水盒中倒入纯净水，设置45度、时长50分钟，按确定键开启发酵。

2、大葱切段和葱碎，姜去皮后一部分切片，另一部分切末，香菇去蒂后用开水烫20秒，挤出水分后切碎，小葱切碎。制作料油，平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱，开小火慢炸，至食材焦黄后捞出，葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。

3、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后，都要充分搅拌肉馅，使其充分的吸收葱姜花椒水，加入料油和蛋清，锁住肉馅中的水分。

4、皮冻切碎，大葱中加入1勺香油拌匀，肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀，馅料就做好了。