▲正宗的利津水煎包是韭菜猪肉馅，馅子制作与众不同，韭菜和肉馅要分开，油盐酱和调味料都在肉馅里。这样可以防止*出水分，从而保持韭菜的色泽和口味。

现在的水煎包店不单单只有韭菜馅的，大都还有其他两三种。这家店除了韭菜外还有葫子和粉条馅的，偶尔也会做其他时令蔬菜馅的。

▲先在面皮上填满韭菜，再把肉馅压到韭菜上面，然后扭捏收紧成圆柱形的包子。这是个技术活，几个手指均匀适度用力，弄不好收口处会生成面疙瘩，影响口感。 一个个包子像是从机器流水线上生产出来一样。看着女店主娴熟的包制过程，也是一种视觉享受。

▲一会儿功夫，一盘猪肉馅就用的差不多了，旁边的大盘里也摆满了包子。

肉馅调制，也称“喂肉”是包子是否好吃的最关键之一。新鲜猪肉肥瘦相间，不能剁或绞，必须是一刀一刀切成半公分大小的小块。喂肉所用油盐酱及调味料都有自己的配方，类似专利技术，天机不可外泄。

▲屋内的包子成盘后，外边灶旁的男店主开始忙活开了：先把平底锅清理干净，锅底擦油，上一锅灶内的余火立即将油烧热。