▲将水煎包头朝下迅速放入已经烧热的平底锅，一锅能放50个左右。 锅沿和灶台上长期积累的油污残渣清晰可见，兴许给人带来脏兮兮的感觉。

其实，不必见怪，这是街头水煎包制作的常态，甚至是原汁原味的“标配”。虽在形式上有碍观瞻，但内容上不会影响锅中包子的卫生和质量。

▲五十个白白胖胖的小包子，整齐地排列在锅中，被锅中底油生煎稍许。

▲下一步调浆：将水和面粉按一定比例调好形成面浆。

▲将面浆倒入锅中，以即将漫过包子为佳。灼热的锅底与面浆激烈地碰撞发出滋滋的声响，一股水蒸气冲天而起。