▲在锅里的面浆达到全面沸腾后，开始下一道程序一一翻个。

▲用一把细长的小铁铲，将每个包子翻过身来。最早放入锅中的那几个包子已被烙成黄色。

▲包子翻个后盖上大锅盖，猛火一炉开始十多分钟的煮和蒸。 正宗的水煎包是用木柴烧火的。这种火老百姓讲火力硬且均匀，做出来的包子自然好吃。现在很多店改用不锈钢电热锅做水煎包，虽然省事，但口感就是不一样，去尝尝就知道了。

▲包子要在锅里煮蒸十几分钟，等待的这段时间唠叨点水煎包的一点常识吧。

利津水煎包，本地人称为“打包子”。据说始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。水煎包的特色在于兼得水煮气蒸油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，馅多皮薄，香而不腻，是响当当的山东地方名吃，在《舌尖上的中国》也有提及，更是东营地方名吃中的“大哥大”。

现在，水煎包已成了人们餐桌上的家常便饭，而在过去那个贫苦的年代，水煎包可是珍馐美味，只有招待贵客或者遇到喜事大事才能吃上。小时候吃水煎包的美味享受历历在目，虽然现在无论怎么吃也找不到当年的味道了，但对水煎包的那份情结和回忆却绵绵流长、永生难忘。