毕竟开始时间早,制酱技术全部依靠手工,天然制曲,风吹日晒,慢慢发酵,整整一百八十天或者更长,酿出来的酱,香味浓郁,现在四川有几个地方的酱油还沿用手工生产的技术,比如德阳酱油,中坝酱油,大王酱油。
一直到19世纪科技起步,四川人才建立了完整的制酱体系,四川酱油开始在各地发酵,在小卖铺的大缸里腾飞。
上世纪80年代,拎着瓶子去商店打酱油还是人们日常生活中的仪式感。随着社会经济的发展,商店里的散装酱油被超市里的瓶瓶罐罐取代,人们改变了购买酱油的方式,但有一个词还是保留了下来,打酱油。
从打酱油到买酱油,酱油在四川各地落稳了脚,像野生植物一样,发芽之后,肆虐生长。各地酱油就像各地的酒,酝酿各地的风味,滋补各地的胃口。
或许不是每一滴酱油都是我们想象中的酱油味道。所以,我们这次买来了全四川的酱油,准备进行一次全面测评,是你在博物馆里都看不到的全面酱油展。