4、榆钱

榆钱是榆树的翅果，别称榆实、榆子、榆仁等。每年春天榆树枝头上一串串的榆钱，其形圆薄如铜钱，故得名榆钱之名。记得小时候，每到春天榆钱鲜嫩的时候，奶奶就会让父亲采摘一些榆钱，配上面粉做蒸菜吃。还念念有词说，吃了榆钱家里有“余钱”，父亲一笑了之！

不过榆钱做成的美食，味道确实不错很好吃，而且营养丰富。所以近些年以来，榆钱这种野菜，深受大家喜爱，每到春天采摘榆钱的时候，会有不少人去采摘这种美味。

5、构树穗

构树穗别称褚桃穗，是构树的雄性花序，早春的时候，楮树刚返青，枝桠间长出颜色暗绿、状如倒挂的大毛毛虫，随风飘荡！在旧时饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。

构树穗民间常用来拌面做蒸菜，蘸蒜汁或者辣椒油食用，当然也可以凉拌，或者做成炒菜、做汤等。不仅美味可口，而且营养丰富，是很好的一道美味！

6、洋槐花

说起洋槐花，我想农村长大的人，或多或少都吃过，因为洋槐花可以鲜食，又香又甜，很多人都吃过。民间常常用洋槐花做蒸菜，或者做洋槐花饼，也可以凉拌、配肉或者鸡蛋炒菜食用，属于纯天然绿色食品，深受广大消费者喜欢。

所以你看，每到吃洋槐花的季节，市场上就会有人售卖洋槐花，而且价格不菲，很多年轻消费者买去尝鲜。在购买或者采摘洋槐花的时候要注意把握住时机，选择的洋槐花应含苞待放时香气最浓也最甜，未开放或者已经完全开放了，香甜味儿差很多，食用价值下降！

1、地皮菜

能够代表夏天的乡野菜，首推地皮菜。因为夏季高温多雨的气候，是地皮菜面世的最佳窗口期。每当夏季雷雨过后，田野里或者山坡上没有污染的地方，地皮菜就会迅速现世。由于这种山野菜常常在雷雨后出现，又像一摊鸡屎，所以在民间又有雷公屎、鸡屎皮这种不雅称呼。

地皮菜别称地衣、地木耳等，是真菌和藻类的结合体，属蓝藻门念珠科。一般生长在阴暗潮湿的地方，夏季雷雨后常常出现，有点像泡软的黑木耳，贴着潮湿的地皮生长，晴天干燥后消失不见。地皮菜吃法也多种多样，可以按照吃木耳的做法，炒、烩、炖，做馅都行，营养丰富味道绝佳，当属夏季代表性山野菜！