2、茨菰

茨菰别称燕尾草，白地栗， 慈菇等，为多年生挺水植物。在陆地上各种水面的浅水区均能生长，是一种天然蔬菜。挖出来的根茎有点像芋头，只是个头要小一些，用来炒着吃，或者炸茨菰片吃，或者炖汤，吃起来口感粉糯香淳。

茨菰的食用价值早被人们发现，在《本草纲目》中就有记载：茨菰，生浅水中，入亦种之。三月生苗，霜后叶掐，根乃练结，冬及春初，掘以为果，须灰汤煮熟，去皮食，乃不麻涩戟人咽也。可见茨菰在冬季可以采挖球茎做菜食用！

3、鱼腥草

鱼腥草别称折耳根，狗心草等，是云贵川等地人们喜欢食用的一种野菜，比较像北方常见的茅草根。立秋后的冬季到初春，可以在乡野间采摘鱼腥草食用，口味最佳。通常可以凉拌，也可以用别的方式烹饪。

这也是一种药食两用的植物，比如人们常用鱼腥草泡茶喝，有清热去火等作用。不过野生的鱼腥草香味较浓郁些，有不少人享受不了鱼腥草独特的美味。

4、紫菜薹

紫菜薹，别名红菜薹、红菜、红油菜薹，属耐寒的一、二年生蔬菜，如同菠菜、大葱、大蒜一样能耐-1℃～-2℃的低温，短期可忍耐-5℃到-10℃的低温，主要分布在长江流域一带。

每年进入11月后，就到了吃紫菜薹炒腊肉，或炒香肠的季节。这种原生在我国的变种蔬菜，由于它颜色鲜艳，非常容易被采挖，所以野生的已经不多见了！现在市面上供应的这种蔬菜，基本上都是人工栽培。食用方法诸多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味都很鲜美。

5、马刺根

马刺根是马刺蓟的根部的一种称呼。一到冬季，马刺根常常被人们用作煮饭炖鸡、炖排骨、炖猪脚配菜食用，吃根味稍苦。但是马刺根有着丰富的食用价值，具有清热解毒，除湿，温补等的功效。因为这种植物抗药性很差，遇到农药就会死亡，可是名副其实的纯天然绿色食品！

这种植物在冬季，营养物质贮存在根茎之时，正是采挖食用的好时候，可以算得上是冬季不错的山野美味！