春天是吃鲈鱼的好季节，此时的鲈鱼丰腴可人，肉白如雪，细腻鲜香，无论清蒸、油炸都是一道绝美的佳肴。北宋文学家范仲淹就用一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，道出了鲈鱼的鲜嫩肥美，而唐代诗豪刘禹锡则用“朱门漫临水，不可见鲈鱼”，写出了鲈鱼的珍贵，篇篇华章都展现着古人对鲈鱼的喜爱。 想要品尝到美味的鲈鱼，离不开食材的优秀，挑选鲈鱼时并不是越大越好吃，学会一些小窍门，连鱼贩子都夸你内行，次次买到好鲈鱼。

1、“老龄鱼”不要买

很多人认为鱼的个头越大，表示鱼肉越肥美，其实不然，正常的鲈鱼身长一般在30到40厘米之间，重量应该在1斤半左右，也就是一年的生长期，这种体型大小的鲈鱼最为活跃，肉质鲜美、恰到好处，而超过这个标准的大多都是“老龄鱼”，由于生长周期过长，这种鲈鱼的肉质相当粗糙，吃起来发硬发柴，口感非常不好。

如果碰到这样的“老龄鱼”，也可以用手测试一下，按压鱼身，如果刚放手鱼就很快还原，那么说明还是比较活跃的，相反，按下去没有太大反应而且鱼身会凹陷，弹性下降，则更加确定这是一条“老龄鱼”。

看鱼尾也能判断出鲈鱼的好坏，鲈鱼是天生的游泳健将，相比于其他的鱼类，鲈鱼的“活动量”会比较大，因此鲈鱼的肉质吃起来才会鲜嫩美味。但鱼尾中的毛细血管特别脆弱，这使“爱运动”鲈鱼易受伤，受伤后最大的特征就是鱼尾“发红”，不但鱼活跃度降低了，吃起来不够肥美，而且容易被水中的其他细菌感染，因此在购买鲈鱼时，看到红尾巴的鲈鱼就要谨慎一些了。