彼时，因为没有给手预留出足够的位置，一握上去，就能感应到沸水的温度。

伸手去抓盖碗，只会觉得滚烫无比，根本无法端起来。

一般来说，注水量与盖碗的碗沿平齐，是最好的状态。

当然，不能等到眼睁睁看着已经到了碗沿处才收回水壶，那就太慢了。

应该要提前一些，将水壶收回时，还会有一些水不受控制地流下来，发挥惯性的作用，控制好注水量，不多也不少。

不过，要掌握好这个量，并不容易，一定要多加练习。

找到手感，自然就能无师自通。

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诀窍四：控制好按压盖子的力度

曾经有茶友反映，烫手的不是盖碗，而是开口背后熏出来的水蒸气。

由于正好对着手心的位置，常常被烫红。

所以，盖与碗交合处开口的角度，也要适当调整。

不能把盖子压得太低，否则背后翘起位置的开口太大，水蒸气散发，容易熏伤或烫伤手。

要知道，水蒸气既有水分，又有温度，比单纯的高温，威力更大。

同时，盖子又不能不压着，否则起不到固定作用。

万一打滑了，开水洒出来，照样会烫手。

至于这个平衡要如何掌握，还是那句话，熟能生巧。

中国人讲究的中庸之道，放在哪里，都很合适。

《6》

诀窍五：快速出汤，不闷泡

闷泡，不仅会导致茶汤被泡浓泡苦，还会让盖碗变得烫手。

简单来说，就是当沸水注入盖碗时，温度尚未完全遍布碗壁。

只要速度够快，就烫不到你。

快出水，7-8秒内出尽大部分茶汤。

也就意味着，从注水到拿起盖碗的时间，差不多是5秒。

区区5秒，盖碗碗沿的温度并不高，甚至可能根本感受不到热量。

只有从侧面徐徐散发出的水蒸气里，能感受到高温的威胁。