二、空心菜--【素炒空心菜】

1、择空心菜的时候，下面比较硬的杆直接掐掉，太难炒，发硬，还不好吃。切一点红椒丝配色。

2、炒空心菜不能没有蒜，蒜拍碎，切碎，三四块白腐乳，不需要太多，省得影响颜色。再倒点腐乳汁，加小半勺糖，中和腐乳的味道。淋一点米酒，*青增香，用小勺捣碎。腐乳的下锅时间，直接决定了够不够香。

3、锅烧热，多加点油。油一定要烧热一点，烧至冒青烟，空心菜下锅的同时，舀进去一勺热水。热油遇见热水，快速升温的瞬间，把空心菜爆熟，同时锁住叶绿素，这是空心菜不变色、不发黑的关键。