4.碗中放入四勺蚝油，两勺海鲜酱，一勺排骨酱，倒入米酒谢开，加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉，两勺老抽，四勺生抽，两勺鸡汁搅拌均匀，把调好的焖锅酱取适量倒入鸡块里面，颠盆拌匀腌制10分钟，让鸡块吸收酱汁入味。

5.把砂锅烧热，加入适量的底油，油烧热以后放入肥肉片煸炒出猪油，肉片微微焦黄以后放入葱姜翻炒几下，再倒入蒜粒稍微翻炒出香味，把香菇片也摆放在上面，倒入腌好的鸡块，不要翻动慢慢地加热让它定型。

6.沿锅边淋入米酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，放入适量的焖锅酱翻炒均匀，盖上锅盖转小火焖煮10分钟，鸡块焖熟、焖出焦边。10分钟以后放牡蛎，稍微淋一点焖锅酱，盖上锅盖继续焖上2-3分钟，让鸡肉的香味、牡蛎的鲜味、酱料的咸香融为一体，撒上小葱段，美味即成。

7.好了，这道牡蛎滑嫩、鸡块鲜香的牡蛎焖鸡就做好了。