布鲁特香肠Blutwurst
又名血肠，顾名思义，它是用凝结的猪血、猪肉和肥肉制成的。在德国的不同地区，血肠也有不同的变种，比如加入猪皮、燕麦。血肠 虽然属于熟制品，但人们通常会将它再煮一遍。通常作为主食，在德国城市科隆有一道名为Himmel und Erde 的名菜，以热呼呼的血肠佐以甜苹果酱和马铃薯泥一起享用。
肝肠Leberwurst
主要使用猪或小牛的肝脏制成，口感柔软滑腻，无需烹煮，可直接食用，常被直接厚厚涂在面包上食用。通常香肠中使用的香料包括黑胡椒、马郁兰、百里香、芥末籽和肉豆蔻。近年来有些人也会做一些大胆尝试，比如在混料中加入奇异的食材如越橘和蘑菇，总之德国各个地区也有不同的地区性肝肠。
图林根肠Thüringer Rostbratwurst
最明显的特征就是长，长度大约在15～20公分。它是德国历史最悠久的香肠，有关它的记载最早可追溯到1404年。根据欧洲法律，这款香肠甚至被赋予了「受保护地理性标志」（PGI）的地位，生产过程中只能使用细碎猪肉、牛肉和小牛肉，规定至少51％的原料必须来自图林根郡（Thüringia）。以炭烤或烧烤至稍微焦香，加些许芥末酱做成三明治，就是图林根州最具地方特色的美食。
咖喱肠Currywurst
在德国餐厅十大最受欢迎的菜肴评比中，咖喱香肠名列第二，不同于一般香肠，咖喱肠更像是一道菜肴。做法是先将香肠先蒸后炸或煎热，切片后淋上以番茄酱、伍斯特沙司酱和咖喱粉的酱汁。据说是在1949年，名为Herta Heuwer 的小吃店老板发明了这个平民街头小吃，甚至有一间德国咖喱肠博物馆（Deutsches Currywurst Museum）还记述了咖喱香肠的诞生。
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