1、选料：这道菜一定选用猪内里脊肉，呈长条状，一头猪两条，这是猪肉里面最鲜嫩的肉了。把外面的那层筋膜去除，要不，影响口感。

2、然后顺着里脊肉的长轴，也就是顺着肌肉的纹理切成约0.7厘米见方，长约7-9厘米的条状。横切牛羊竖切猪，这是老祖宗留下来的宝贵经验。牛羊肉比较难熟，顺着肌肉纹理切后，嚼不动，也不易成熟；猪肉相对脆弱，横着切了，最后全碎了，成不了条，也成不了片，根本就不成形。所以刀工一定是顺着猪肉的纹理，切成条状。

3、要想炸出的里脊肉滑嫩，关键要先补水。提前取适量葱姜，用凉水泡成葱姜水，通过搅拌，分次打入浓葱姜水60克，让猪肉把葱姜水吸收进去，这样炸出来的里脊才滑嫩入味。然后调入盐3克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、料酒3克，搅拌均匀，充分腌渍30分钟-1小时，这样淹渍的里脊肉才有滋有味。

4、腌肉期间，调配全蛋粉糊。前面已经说得很详细了，在此就不再赘述了。取一只碗，打入鸡蛋2只，打散打均，打至挑不起蛋清为准；调入面粉30克、淀粉70克、清水适量，调匀成均匀细腻的全蛋粉糊备用。清水应一点点添加，以蛋粉糊内没有颗粒，呈现出均匀细腻的状态，用小勺盛取适量调好的蛋粉糊，倒下后在重力作用下，小勺边缘牵拉出锐利的小三角形，呈粗线状快速流下为标准。