细究下来,大中国的饺子完全可以像早餐一样,拍成一系列的纪录片,陈导不妨考虑拍一部《饺子中国》。
我仅有一篇文章的空间,只能私心留给广东的饺子,虽然南方佬没有冬至吃饺子的习俗,但并非不爱,广州饮茶有虾饺,顺德小食有鱼皮角,楼下还有卖生饺子的街坊店…我们对饺子更多的是一份点心情结,追求精致、可口。
今期,半岛君带你“饺饺镇”,八一八广东一带有哪些美味的饺子小店和故事。
图©明周文化
岭南的夏日风情:煎饺加兜猪红汤
几十年前,广州人确实不好饺子这口,因为饺子重淀粉,吃完搁胃,还不如剥两把红荔果,滑溜一碟肠粉来得舒服,直到50年代,北京路开了一间八珍煎饺,老广们才爱上饺子。
点解八珍煎饺令老广改观,到底还是味道正!老人大人细蚊仔,一讲起八珍那底平锅煎饺,当即馋得舌尖舔舔牙齿:八珍D饺子好鬼死香!
图©鲜城广州
韭菜粒、半肥瘦,捞上五香粉,普通食材加上八珍独家比例,游走于油脂肉香的韭菜粒粒变得润滑香软,饺底抹油,蘸水盖锅,半煎半焖后,两端饺尖滴滴滴着金黄带青的韭菜猪油,华丽上桌,一口咬下,咕吱咕吱,滚烫多汁的菜馅料与牙齿“打得火热”。
煎饺好吃还不够,一定要蘸上八珍自家制的辣椒酱,艳红的辣油底下,蕴藏着小虾皮和小鱼*鲜,饺子与之轻触,才算真正完成让味蕾惊艳的一笔。
图©鲜城广州
煎饺上火,八珍精心配备了猪红汤,别看它汤清寡水,吃落猪红近乎嫩豆花的质感,鲜甜不腥,除此以外,还有紫菜汤、龟苓膏、绿豆沙,令这顿饺子变得好味又舒服。