一口一只,入口咀嚼,半透明的鱼饺皮弹韧鲜美,齿间如滑过吹弹可破的美肌;入馅的猪肉喷香,夹杂白芝麻烘炒过的香气,十分滋味。吃完嘴里仍啧啧回味那份光滑弹牙的食感,留恋白瓷碗上方久久不散的芝麻清香…
顺德私房菜馆有个汤叫“丝瓜浸鱼皮角”,柔嫩籽甜的丝瓜块和鱼皮角滑入奶白鱼汤,极鲜极美~虽说鱼皮角久煮不烂,但顺德人不忍心用“煮”字破坏它软滑的印象,一个温柔的“浸”,恰好保留了鱼皮角和汤品的意境。
在香港,饺子和汤水要perfect match!
香港的街头巷尾间,经常见到姨妈姑姐聚在一起,密密斟煲汤方法,潜入海味街,可以找到各种增鲜滋补的汤料,香港人爱喝汤真不是吹的。
有的小店想到往饺子里加入汤水,吊起港人胃口,配饺子的不是肉片滚汤,也不是龙虎凤,而是几十斤煎鱼猪骨煲得溶溶烂烂、有阿妈味道的老火汤。
图©morrisseybond
汤浓,饺清,才顺口,饺子方面,择下西洋菜或芫茜脆啪啪的嫩茎,去叶,切碎纤维,撒盐加油,1:1和上肉馅,做好的饺子先在滚水里脱掉多余的淀粉质,再浇上精华靓汤。
饺子吃落无渣,只有嫩菜的清香和爽脆感,吃掉半只再将剩下半只扎进汤里,再次入口,一包鲜汁在舌尖流淌。
图©see.by.chloee
以汤为题的还有老式茶楼特有的灌汤饺,鼓鼓的饺子肚里,不声不息埋了鲍鱼人参瑶柱竹笙炖煮的高汤肉馅,底子丰厚却不显摆,很像老一代的香江人。
吃的时候,需借助小钢托轻轻扶起丰满的腰身,像吃小笼包一样咬开小口,嘟起小嘴接住鲜美汤汁~