麻辣兔头

最地道：好的兔头绝不是干巴巴的一坨，肉虽然少，但是香软，虽然捞上来时看着 ” 口味很重 “，但啃起来不腻且回味无穷；卤兔头也分五香和麻辣的，我们更爱麻辣的；广受认可的是成都双流老妈兔头，这个在成都也挺有名，不过就像我们提到的，好吃的卖兔头的摊摊比比皆是啊。

地道吃法：首先，挑大的；接下来给大家一个 ” 狰狞 ” 的小窍门，首先把同情心放在旁边；双手举起兔头于胸前，把上下颚一掰两半；先吃舌头，再吮一下下颚，吃干净周围的肉，下半部分搞定；然后吃眼睛，再啃肉最多的脸颊；最后吃脑花，可以吸，也可以动用筷子或指头。

哪儿吃：推荐梅兔头（金牛区一环路北二段 102 号西北桥小学旁）和邓兔头（两家挨着），开了很多年，老板都是实在人，7 元 / 个，兔头里花生多，红有多，能代表成都兔头的水平。

5. 担担面

担担面各地有卖，但奇怪的是变化不是一星半点儿，所以当你去成都的苍蝇馆子叫了一碗担担面后，你会被刷新认知：担担面怎么是*？没错，去四川点的担担面都不带汤，它就是一碗小面，上面撒点肉末杂酱，汤另乘。因为过去都是挑着担子卖，所以得名担担面，最早由一名叫作陈包包的自贡小贩发明。

担担面

最地道：担担面的面条细，从锅里捞出撒上肉碎杂酱即可，没有多余的东西，一些商家为了增加口味也放葱花和花生沫，无可无不可；加了辣椒的碗底会有红油，吃不了辣的提前说，但是有辣才地道；担担面的面臊是 ” 脆臊 “，也就是这个臊子炒出来不是稀糊糊的，看上去略干、松散。

地道吃法：没什么特别注意的，吃就是，喜欢酸的可浇点醋，不过四川的醋比较淡，有时候倒上一大股也没啥感觉。

哪儿吃：在成都分布很广，口味都不会太差，推荐小名堂担担甜水面( 青羊区将军街 1 号达州宾馆 1 楼 ) 红油给的比较足，它家的钵钵鸡也不错。

6. 肥肠粉

会吃的四川人会吃肥肠，被一些人认为 ” 有点臭 ” 的肥肠在川人手底下一倒腾，变得香味十足。成都大街小巷也总有肥肠粉的身影，就跟北京的小肠卤煮一样，肥肠粉里的硬货不止是肥肠，是以肥肠为主的猪杂，配了上等的红薯粉，浓浓的老汤煮好，辣椒油伺候好，再来点醋，差不多了。

肥肠粉

最地道：肥肠粉上桌前会撒干黄豆，香菜、葱花、蒜自选；用好的红薯粉煮出来的肥肠粉不会糊烂，香而有韧劲；肥肠和粉丝是分开煮的，上桌前才铺上肥肠节。

地道吃法：酸辣才是一碗肥肠粉应该具备的素质；白味的也能做得出色，就是不太容易；肥肠粉和锅盔是标配，金黄酥香的军屯锅盔搭上酸辣肥肠粉，才算功德圆满。

哪儿吃：老瓦房肥肠粉（锦江区青石桥北街成物大厦附近 ) ，白味红味都不错，肥肠粉 10 元，加一份肥肠（冒节子）2 元，如果不爱肥肠你也可以顺势吃吃酸辣粉。

不辣清单

1. 燃面

燃面一般连同 “宜宾” 两字出现，不会有 ” 更地道的 ” 之说。不过宜宾燃面店通常都做得小且朴素，东西也卖的简单，客人去了基本就点燃面、燃面、燃面 …… 燃面过去被叫做油条面，因为它油重无水，点火即燃，所以叫燃面。

正宗宜宾燃面

最地道：已经说到 ” 油重无水 “，其实吃起来并没有太油的感觉，最直观的感觉是干，捞起来需要甩干，所以吃燃面老板一定会伺候一碗汤；比较突出的辅料是宜宾黄芽菜和花生碎，这两样东西让燃面变得很香；燃面其实碱很重，但店家在做的过程中会进行处理，但任然残存淡淡的碱味；燃面有荤素可选，荤的就和担担面一样加了点 ” 脆臊 “。

地道吃法：建议是先不加醋，尝原味，吃到最后来点醋，结束战斗，面汤是必须的；加了辣更有要 ” 燃起来 ” 的感觉。

哪儿吃：看见 ” 宜宾燃面 ” 的招牌钻进去即可；推荐科院路的宜宾燃面（武侯区科院路锦苑巷特号饺子馆对面）

2. 怪味面

对怪味面的印象不深，因为复合的麻、辣、酸、甜、咸，据说汤汁也是由猪骨肉以及海米、墨鱼、扇贝、鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖成的，没有什么是特别突出的，整体感觉是凌乱而均衡，怪味面馆里通常还会卖鳝鱼面、墨鱼面、鸡杂面等等，大概是因为怪味面原材料所需就顺便了吧。