②我们把牛肉逆着纹理切成薄片，用刀背拍一拍，放入碗中。加入葱姜水、生抽、盐、淀粉、胡椒粉搅拌一会儿，再加入一个鸡蛋清不停地搅拌。再加入1勺食用油，反复搅拌一会儿，腌制10分钟。

③生姜和蒜子洗干净，切成碎末。去掉胡萝卜根部，搓洗干净后切成长条。把小米椒和泡椒冲洗一下，切成小块。

④我们把木耳放入碗中，加入冷水和白糖泡发几分钟。加入1勺面粉，搅拌一下，再反复揉搓一会儿，冲洗干净。锅中烧水，放入木耳和胡萝卜焯水。约35秒左右捞出来，用冷水冲洗一下。

⑤热锅冷油，倒入牛肉，快速煸炒。待牛肉变色后，加入几滴香醋、小米椒、泡椒、蒜末、姜末一起爆香。如果粘锅，沿着锅边加一点点食用油。牛肉炒熟盛起来，备用。