图/《2022烘焙品类发展报告》
一时间群雄逐鹿，但真的有那么香吗？
1、市场规模将超3000亿，但“龙头”品牌尚未出现
烘焙类食品按种类可分为面包、糕点、蛋糕和其它甜品，餐饮烘焙又可统划为蛋糕、西点和中点三类。
目前，中国休闲食品行业规模已破万亿，烘焙类食品以21%的份额独占鳌头，并且发展势头迅猛。
美团餐饮数据观数据显示，2016~2020年中国烘焙业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。其中2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。
图/《2022烘焙品类发展报告》
但中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局高度分散。
头部烘焙企业年收入尚不足百亿，市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%左右。从餐饮门店端看，中式糕点品牌集中度最高，CR5超过20%， 其次是生日蛋糕，CR5约15%，西式甜点品牌集中度最低, CR5不到5%。
没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超过千家，可以说，整个烘焙行业还没有出现真正的龙头企业。
图/《2022烘焙品类发展报告》
大多数烘焙品牌还保有夫妻老婆店的典型特征，并仍占主导地位，2022年（截至目前）单店占比近68%。
但近两年行业连锁化水平在逐步提高，其中，10~100家规模门店数占比约12%，近两年增速明显；100~300家门店规模的品牌门店数占比6%，近两年则呈现小幅上升趋势。
图/《2022烘焙品类发展报告》
2、西式点心和蛋糕市场红利期已过，中式糕点“后来居上”
西式点心、生日蛋糕和中式糕点作为烘焙的主要细分品类，呈现出“冰火两重天”的态势。
美团餐饮数据观数据显示，截止2022年3月，生日蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右，在过去一年内，增速逐渐放缓；西式点心品类门店数增速自2021年11月以来，首次下降到个位数。
