图/《2022烘焙品类发展报告》
这意味着，在此两个细分烘焙餐饮类型，品牌商家即将迎来存量竞争阶段，市场纯红利期已过。
广州26年烘焙品牌东海堂、知名烘焙品牌宜芝多、杭州浮力森林等老牌烘焙品牌在去年陆续迎来“关店潮”就是佐证。
而中式糕点依托国潮文化出圈，有望后来居上，虽然它更为小众，但市场增速最快，2021年订单量同比增速为124%。
中式糕点高速增长
图/《2022烘焙品类发展报告》
3、“尝鲜”趋向明显，烘焙圈现“遗忘曲线”，淘汰率上升
然而，不得不令人注意的是，不管是传统烘焙品牌还是红极一时的网红品牌，关店、收缩、撤退几乎是最近几年的发展关键词。
美团餐饮数据观数据显示，虽然中式糕点的门店增速依然超过100%，但较去年同期也已经明显收窄。
一方面是因为资本热的退潮。据不完全统计，2021年烘焙品牌融资事件10起，但今年因疫情的持续影响，资本“降温”，依托资本的品牌也迎来窗口整合期，扩张更为理性。
中式糕点在线门店数增速下降
图/《2022烘焙品类发展报告》
另一方面，粘性不足，复购率低。新中式烘焙和新式茶饮一样，都具有网红属性，而烘焙的消费粘性明显不足。美团餐饮数据观数据显示，2021年人均交易频次仅1次的，烘焙远高于茶饮；而高于5次的，烘焙品类全部落后茶饮。
烘焙产品更具有“尝鲜性”
图/《2022烘焙品类发展报告》
再加上，当代年轻人没有“味蕾忠诚”可言，尝鲜过后就“遗忘”。大多数网红品牌都存在同质化问题，芝士蛋糕、脏脏包等火遍全网后，逐步被人遗忘，即便是还没走出消费者“遗忘曲线”的鲍师傅肉松小贝，声量也已经大不如从前，取而代之的是现烤麻薯、芝士脆、桃酥等新中式点心......
