图/《2022烘焙品类发展报告》

如果细化到地域，不同的省份潜力不同。

从门店数绝对值来看，广东省、江苏省、山东省稳居前列，再加上河南省以及浙江省，门店数合计占比超过40%；

从门店数年同比增速来看，贵州、宁夏、甘肃、新疆、江西、青海、云南等原来门店基数较小的地区，2022年门店数增速相对较高，超过10%。

图/《2022烘焙品类发展报告》

（温馨提示：欲知具体城市的烘焙市场发展现状，点击此处获取报告全文）

6、“长红”更需具备规模化能力，跨过品牌生命周期

回看这波新中式烘焙品牌热潮，在有钱、有团队、有战略的前提下，新烘焙品牌通过创造爆款、用钱狂砸渠道的方式，实现了短期内爆红。

但从网红到长红，跨越周期并不是件容易的事。有行业专家直言：目前市面上9成以上的网红品牌，将在5年内消失殆尽，有些时间更短。

对于烘焙品牌来说，它唯一的抗周期性就体现在规模化上——只有和时间赛跑，才能快速抢占消费者心智，以足够多的资金去驱动企业的产品研发、战略调整、投资并购等，尽可能通过第二曲线延长自己的生命线。

图/《2022烘焙品类发展报告》

但从目前线上品牌增长情况看，除好利来、鲍师傅等少数品牌能够进行全国拓张外，各类型烘焙细分类型门店增速最快的品牌一般集中在区域市场的省会城市，并且逐步诞生了区域为主的头部品牌。

因为相较于小吃小喝以供应链先行的标准拓张打法不同，烘焙由于SKU较多，供应链管控和建设能力较弱，一般是先以门店探索扩张，在当地站稳脚跟后逐步建设中央工厂和物流体系，因此限制了快速扩张的能力。

图/《2022烘焙品类发展报告》

职业餐饮网小结：

在餐饮行业，资本烧得出规模，但烧不出长命。

新中式烘焙赛道火热，得力于资本烧钱跑马圈地，但却很难保证日后可以烧出消费者的忠诚度和复购率。

如今，随着资本的退潮，烘焙赛道也更加回归理性。但在网红与长红之间，烘焙品牌还需更多考虑如何穿越周期，这个过程急不得，需要打磨、更需沉淀。

毕竟，做有生命力的品牌是一件难而正确的事情。