1.五花肉烙一下猪皮、去除皮腥味,然后洗净、切成2厘米左右的肉块;秋梨去核、切小块;盆中放入花椒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香叶和一小撮小茴香炖肉用;再准备点葱段、姜片、香菜备用。
2.锅里烧水,把五花肉冷水放入锅中,汆煮2分钟左右去除血沫,然后倒出、冲洗干净。锅里烧油,放入五花肉炸一下,去除多余的油脂,炸至金黄捞出,用清水浸泡一个小时,这样吃起来更加松软。
3.锅里留底油,放入葱姜爆香,倒入适量的清水,放入香料熬出香味,然后把锅中的料汁打出去,加入糖色、叉烧酱10克、酱油、料酒、食盐,放入五花肉小火炖煮40分钟。
4.40分钟以后放入雪梨转大火收汁,汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许,倒入青红椒片继续翻炒至断生,淋入少许明油提亮色泽,就可以出锅装盘了。