峰峦起伏小云山，

学语孩童常细喃。

皮感力回藏润泽，

长留欢乐满人间。

这首七言绝句，出自粤点大师何世晃之手，其所描述的，正是广东人熟悉的广式叉烧包。第一句形象地描写出了传统叉烧包的外形，似峰峦起伏的雪白山峰；第二句则描述了牙牙学语的小孩儿们吃叉烧包的场景；第三句道出叉烧包的质量，面皮富有弹力而且馅料丰富、多汁润滑、咸甜适中；第四句，便是形容食客吃过上好的叉烧包的感受。

由此可见，这叉烧包在广东人的心目中是何等重要的地位。

随着餐饮市场的快速发展，传统的广式叉烧包也渐渐发生了改变，有食客直言：“现在市场上的叉烧包根本就不是叉烧包！至少，不是传统的叉烧包！”

那么，一只传统的广式叉烧包究竟什么样？又该如何制作？

下面，我们有请粤点大师、2020中国（广东）点心技能大赛总顾问何世晃为我们传道、受业、解惑。

粤点大师、中国餐饮业功勋人物何世晃

众所周知，叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞被称为粤点四大天王。其中，叉烧包更是被老一辈的点心师傅称之为“粤点之母”（虾饺乃“粤点之父”），在刚刚盛行“一盅两件”甚至是更早的年代，叉烧包已经是人们在早茶中的“座上客”。甚至有人夸张地说到，几乎每个广东人吃的第一件点心，就是叉烧包。

据何世晃大师介绍，叉烧包究竟源于何时、源于何人，已经无从考究，但是能肯定的是，它来自广东，并在这里发扬光大，成为粤点中的基础点心，因此才能称之为“粤点之母”。

他续称，在上世纪30年代之前，叉烧包并不是现在的“爆口”造型，而是呈“禾谷嘴，雀笼型”。直到上世纪30年代中期，泡打粉渐渐普及，叉烧包发生了巨大转变——洁白、眼幼、面软、自然爆口、微微露芡，这成为了叉烧包最为经典的造型，也成为了衡量传统广式叉烧包好坏的最重要标准。

何世晃大师表示，现在市面上有些叉烧包，其顶部的三瓣如同三把锋利的匕首，这是不及格的。这种叉烧包使用了叉烧包预拌粉，简化了发酵等环节，点心师傅直接就将面皮折成三角形，使得蒸出来的包形状像匕首。同时，这种三角叉烧包的外形决定了馅料容量，在同样重量的面皮下，三角叉烧包的馅料不到传统叉烧包的一半，口感不够丰富，仿佛在吃馒头。而且，这种形状也导致馅料容易坠入包底纸，下端露馅。