说完猪肉丸与牛肉丸，那么鱼丸的历史又是从何而来呢？相传，我们餐桌常见的鱼丸，其来历与秦始皇有关。据稗史记载，秦始皇喜欢吃鱼，但却很讨厌鱼刺。宫廷御厨，有好几位就因为鱼刺而命丧于暴躁的秦始皇刀下。

迫于强权压力，一位御厨在吉凶未卜之时，意外创造了一款新菜式，也就是将乱刀砸出来的鱼泥投入烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不料博得了秦始皇的奖赏，从此“氽鱼丸”从宫廷传至民间，名扬天下。

肉丸历史悠久，饱受中原战乱之苦的客家先人，在迁徙奔波之余，也不忘把肉丸技术带到了新的落脚之地。这种通过古老技法制作出来的肉丸，无时不在表达着客家人对太平盛世的期盼以及举家团圆的渴望。

客家人钟情于各类肉丸，不仅是因为肉丸口感符合他们的口味需求，还有个很重要的原因就是肉丸具有很好的意头。在客家话中，肉丸的“丸”字，其读音和团圆的“圆”相同，也与“缘分”的“缘”一致。

因为知道祖先曾饱受迁徙之苦，以及历经家破人亡的悲剧，如今的客家人越发在意团圆的意头。不仅在招待宴客之时吃肉丸，还会在日常三餐中食用肉丸，以此表达对当下生活幸福团圆的满足。此外，衍生的谐音“缘分”，也是客家人所不断追求的寓意。除了团圆，客家人还会把良缘寄托于肉丸身上，因此喜宴餐桌上，肉丸也是一道很常见的菜品。

从北方迁徙至南方的客家先人，从来都是擅长发明全新美食的聪明者。在客家菜中，各类酿菜就是基于当地食材发明创造的类似于包子、饺子的美食。丸子也不例外。在客家地区，丸子种类繁多，包含各类肉丸子以及素丸子。其中，肉丸之下的开锅肉丸、鲩丸以及捶丸，并称为“客家三丸”。

• 开锅肉丸

“开锅肉丸”是“猪肉丸”的另一种表现形式，两者的主料都是猪肉。“开锅肉丸”的制作方法主要是将五花肉切成沫，翻炒至熟后，放入木薯粉，配以花生碎等辅料，揉捏成丸状，放入蒸盘，以清蒸的方法进行烹饪。