• 鲩丸

“鲩丸”就是鱼丸，通常指草鱼制作的丸子。客家人擅长对草鱼的烹饪，主要是因为客家地区盛产草鱼。从唐朝开始，客家人就掌握了“养殖熟地”的技术，草鱼便成了餐桌常见之食物。客家人对草鱼的烹饪可谓精湛，草鱼走上餐桌，不再局限于本身对鱼的蒸煮，客家人还研究了很多别致的吃法。“鱼生”与“鱼丸”，就是客家人对草鱼菜肴的另一种解读。

• 捶丸

前文提到，“捶丸”就是常见的猪肉丸。随着科技的发展，如今的“捶丸”制作工艺也已经逐渐从手工时代中脱离出来，更多开始用机器替代。即使是机械化生产，懂行的客家人还是能把捶丸制作得弹牙爽口富有嚼头。

当然了，对于“客家三丸”的说法，部分客家地区会认为“客家三丸”包含的应该是捶丸、牛肉丸，以及鲩丸。即使小有差别，这也恰恰显示了“肉丸”在客家人心中具有非常重要的地位。

客家丸子，除了肉丸子，还包含着一堆素丸子。勤劳的客家人擅长于就地取材，能用身边常见的食材，创造出各种别致的素丸子。诸如香菇、木瓜、苦瓜等食材，即使没有鱼虾肉香味，做出来的素丸子也常常能被众人食个精光。

一般而言，素丸子主要就是素菜加上面粉或者木薯粉制作而成，配以各种葱姜调料，可蒸可炸，制作的丸子同样可以韧劲十足。

此外，客家丸子除了纯粹的肉丸子和素丸子，其还有一种介乎于两者之间，荤素搭配的丸子，比如“萝卜肉丸”。下面就给大家详细介绍一下“萝卜肉丸”的制作过程，让大家更好地了解客家丸子的制作精髓，以此更贴切地认识客家丸子文化。

• “客家萝卜肉丸”的制作方法

食材：

猪肉500克、大葱1段、萝卜1个、姜片2块。