导语：不用麦芽糖，不用发酵，沙琪玛还可以这样做，松软可口又拉丝，你吃过了吗？

爱吃甜点的人，一定吃过网红雪花酥，或者也一定听说过它，雪花酥先把棉花糖加热融化，起到拉丝的效果，再加入各种果干和酥脆的饼干跟融化好的棉花糖混合，最后定型、冷却、切块，吃起来松脆酥软、口感丰富，加上都是用成品制作，做法比较简单而成为一款爆红网络的小甜点，这款小甜点中，最关键的一样食材就是棉花糖，拉丝、凝聚成型靠的都是它。

棉花糖的作用除了做雪花酥，还可以做牛轧糖、沙琪玛等等，今天，我们来给雪花酥进行一下变动：用棉花糖加热来做沙琪玛，成品跟买的沙琪玛差别不大，但是它绵软拉丝、吃起来又不会腻，可以偶尔用来当小零食吃。

暖灯下的照片效果

在用棉花糖制作沙琪玛之前，我们来了解一下传统的沙琪玛，因为这两种制作方法其实是类似的。大家对沙琪玛应该非常熟悉了，只是不同的地方有不同的叫法，沙琪玛还可以写作“萨其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，颜色米黄、香甜可口、酥松绵软、入口即化是它的特色。

《燕京岁时记》中记载了清代的北京是这样制作沙琪玛的：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之、形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”，这本书指出了古法沙琪玛是用冰糖、奶油、白面粉烤制而成，而现在的沙琪玛已经经过了改良，由鸡蛋加入面粉制成面条状，下锅炸熟，再用白糖、蜂蜜、奶油或者麦芽糖等做成糖浆，和炸熟的面条混合，干了再切块就可以了，沙琪玛的颜色就是来源于鸡蛋中的蛋黄，鸡蛋加得越多，沙琪玛的颜色就会越浓。

那么如何用棉花糖来制作沙琪玛呢？它只要把白糖、麦芽糖等各种糖换成棉花糖就好了，也无需用到酵母粉或者泡打粉，吃起来就很松软，无需麦芽糖、用棉花糖也可以凝固成型，同时还有拉丝的效果，跟传统的沙琪玛比较起来，这款自制小甜点吃起来别有一番风味，下面我就介绍它的具体做法以及一些决定成败和口感的小细节，感兴趣的一起来看看：

【所需食材】：

200克普通面粉、3个鸡蛋（大鸡蛋）、70克黄油、200克棉花糖、100克奶粉（无糖）、玉米淀粉（防粘）、食用油（油炸）、蔓越莓干或者葡萄干一小把

【所需工具】：大碗、打蛋器、揉面垫、擀面杖、刀、硅胶刀、不粘锅、油纸、方形模具

【制作方法】：

第一：先把3个鸡蛋打入一个大碗中，用电动打蛋器把鸡蛋打至起细腻的泡泡，体积稍微膨胀，没有电动打蛋器的也要尽量用手动打蛋器打至蛋白和蛋黄彻底混合均匀。（把鸡蛋液稍微打发，能让沙琪玛的成品更松软。）

第二：过筛200克普通面粉到鸡蛋液中（过筛更细腻），然后用硅胶刮刀给它们翻拌混合均匀，整成一个软硬适中（跟耳垂软硬差不多）的面团，再盖上保鲜膜密封，让它静置松弛15分钟。（--面团不要过度揉，以免起筋，口感不松软。）